18 outubro 2008

Tradições Natalícias do nosso Natal

O ano passado fiz referência a este tema e este ano vou continuar falar dele.
Desta vez deixo-vos as tradições de Trás-os-Montes.
Também aqui o Natal é bastante rico, também se utiliza o Capão para a Ceia de Natal e a canja para o dia de Natal.
Quanto às sobremesas, elas são várias, sempre com a base de ovos.

Capão de Freamunde:
Ingredientes:
- 1 Capão com cerca de 4 a 5 Kg. e já limpo
- Sal e pimenta q.b.
- 1 Laranja
- 2,5 dl. de vinho do Porto
- 1 Cenoura
- 60 gr. de manteiga

Preparação:
Limpe bem o capão e tempere-o com o sal, a pimenta, o sumo de laranja e o vinho do Porto. Deixe marinar de um dia para o outro, pique o peito e as pernas para tomarem melhor o gosto.
No dia seguinte, num tabuleiro, coloque a cenoura cortada às rodelas e sobre estas o capão temperado e com a manteiga.
Leve o capão a assar, se a carne for rija, asse-o lentamente em forno muito moderado, regando-o uma vez por outra com mais vinho do Porto e água, ou com caldo de galinha.
Se a carne for mais macia regue-o de vez em quando com o próprio molho.
Quando estiver assado, não o deixe cozer muito mais, regue-o com mais um pouco de manteiga.
O molho que a carne adquiriu durante o tempo que esteve a assar, reserve-o para o servir à parte.
Sirva este prato com arroz de forno (pode faze-lo com os miúdos do capão) e salada.
Bom apetite

Canja de Natal
Ingredientes:
- 1 Galinha gorda
- Sal q.b.
- 1 Cenoura
- 1 Cebola
- 100 gr. massa estrelinha
- 1 ramo hortelã

Preparação:
Limpe a galinha e coloque-a a demolhar em água fria cerca de uma hora.
Lave-a e leve-a a cozer numa panela em cerca de três litros de água, com a cenoura e a cebola.
Quando a carne estiver cozida e o caldo reduzido para metade, retire o coe o caldo.
Junte as massinhas ao caldo, leve ao lume a cozer, não se esqueça de rectificar o sal.
Entretanto corte a cenoura em pedacinhos, pique as miudezas da galinha, desfie a carne das asas. Junte tudo à canja.
Sirva-a quente com o raminho de hortelã.
Bom apetite.

Aletria de Natal
Ingredientes:
- 0,5 l. água
- Casca de limão
- 250 gr. aletria
- 0,5 l. leite de cabra
- 350 gr. açúcar
- 6 Gemas
- 50 gr. pinhões
- Sal e canela q.b.

Preparação:
Ferva a água com a casca de limão e pouco sal. Quando começar a ferver, junte-lhe a aletria e deixe-a cozer 8 minutos. Adicione o leite de cabra e deixe cozer mais 5 minutos.
Junte em seguida o açúcar, deixe ferver mais 10 minutos em lume brando e retire do lume.
Misture as gemas aos poucos e os pinhões, mexendo sempre. Não se esqueça de retirar a casca de limão.
Leve ao lume só a aquecer, retire e deite em pratinhos/taças individuais ou numa travessa.
Deixe arrefecer e polvilhe a gosto com canela.
Se não conseguir encontrar leite de cabra, substitua-o por leite de vaca magro.
Bom apetite.

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